干菜都有哪些？在哪能买到农村的干菜？

8月7日就要立秋了，漫长的盛夏季节也进入了尾声，老话说宜未雨而绸缪，毋临渴而掘井，夏末是蔬菜的高产期，瓜果蔬菜不仅鲜嫩可口，而且价格也几乎是一年中最低的，趁着现在日头还烈，正好是晒干菜的最佳时机，晒好的干菜储存起来，刚好为秋冬季节相对贫乏的餐桌上增加一抹色彩。

那么什么样的菜适合晒干菜？每种菜又该怎么样晒呢？将8种蔬菜的晒干方法分享给大家，喜欢那一种试着在家晒上一些，秋冬季节不愁没好菜吃。

1、晒豇豆（长豆角）

干豆角是最常见的一种干菜，豇豆到了夏末季节价格便宜的离谱，买上几十斤也花不了多少钱，晒干豆角基本是十斤晒出来1斤，买的时候要把握好量。

①先将豆角清洗干净，晒干后就无法清洗了，煮锅中加入几大勺盐，煮开后将豆角放入煮大约5分钟，煮到豆角变色，发软，略微变黄后捞出控水。

②将豆角悬挂在阳光直射的通风处，晾晒至干燥，颜色发黑即可。

2、晒茄子

晒干的茄子是做炖菜的绝佳食材，尤其是冬天和肉、鱼一起炖的时候，茄子干吸收汤汁，柔软又有韧性，吃起来味道相当的不错。

晒茄子干没什么窍门，切成自己喜欢的形状，放在通风处暴晒即可，注意一定要晒干晒透，茄子干容易发霉。

3、晒莴笋

莴笋干特别适合做各种小炒，也可以煲汤的时候用，口感爽脆，带有清香，比新鲜的要好吃很多，是夏天晒干菜的上等之选。

①莴笋去皮后，切成合适的形状，长条和圆形的都行，撒上盐抓匀，腌制3个小时以上（最好放冰箱），把莴笋的水分都腌出来。

②控干水分后的莴笋，放在通风，阳光直射的地方晒就行了，莴笋晒得比较快，一下午就可以晒干。

4、晒苦瓜

苦瓜很多人不喜欢吃，但晒干后味道就变了，苦味几乎没有，口感倒是很清新，和肉类一起炒味道不错，还可以泡茶、做汤，秋季吃很不错。

一点苦味也不喜欢的，晒苦瓜时可以将中间的籽去掉，正常的直接切片、切块晾晒干燥即可。

5、晒马齿苋

马齿苋是常见的野菜，田间地头生长得很多，生命力旺盛，味道香甜，用来做馅料，做包子，饺子，小炒都很不错，也有人喜欢用马齿苋来煮汤的。

①马齿苋是野菜，摘回来以后清洗干净，马齿苋的晒法有两种，一种是直接挂起来晒，一种是用盐水煮过以后再晒干。

②盐水煮过的马齿苋晒干后自带咸味，保存时间也较长，但多了一道工序，可以根据需求来选择做法。

6、晒菠菜

晒菠菜、晒小白菜等青菜也是很适合晒干的，吃的时候温水略微一泡发，用来炒肉、清炒、煲汤、做馅料都相当好吃，这些菜新鲜的不好保存，晒干后能存放到过年，泡发后也比较出货，还是挺划算的。

绿叶蔬菜类建议清洗干净后，直接放阳光下暴晒即可，晒成黑褐色比较干燥的状态即可。

7、晒黄瓜

夏天很多人会晒黄瓜，主要是用来做腌菜，其实晒好的黄瓜和其他干菜一样，都可以泡发后继续烹饪，凉拌、做汤都不错，黄瓜的香味很足。

①晒黄瓜要记得把黄瓜瓤去掉，否则很不容易晒干，口感也不爽脆。

②晒之前撒一些盐，用盐腌制几个小时，把黄瓜里的水分杀出来。

③放在烈日通风的地方暴晒就行了，尽量一天之内晒好。

8、晒冬瓜

冬瓜干很少有人晒，因为比较考验刀工，但真的是难得的好食材，清爽绵软，韧劲足，泡发用来炒肉，煲汤都不错。

冬瓜削掉硬皮，再削成扁长条，或者借助工具削成和面条一样的细长条，冬瓜含水量比较充足，不能切得太厚，越薄越好晒，越长越方便，否则两天晒不好就有可能坏掉。

——老井说——

晒干菜要注意看天气预报，有可能下雨的天气是不建议晒的，高温湿润的气候很容易让干菜发霉坏掉，尽量找到连续的晴天，上午就开始晒，有些菜类到下午就可以晒好，晒好的干菜是几乎没有水分的，拿起来发硬干燥，千万别没晒透就装在袋子里菜储存。

如果不小心晒的干菜长毛了，不严重的话可以清洗一下，放在太阳下继续晒干就行了。