如何制作金鼎鲍鱼？鱼翅鲍鱼的营养还不如鸡蛋吗？

鲍鱼是一种中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。下面小编为大家介绍如何制作金鼎鲍鱼？鱼翅鲍鱼的营养还不如鸡蛋吗？

如何制作金鼎鲍鱼？

成本28元 售价88元 日售30份

卖点 此菜的亮点在于鲍鱼仔与豆制品、各种菌类、鸡杂等相结合，各种香味融于一体，无论从口味、成本控制，还是装盘上，都可圈可点。

原料 鲍鱼仔8个（重约400克），西兰花3朵，银杏仁100克，鸡腰8个（重约150克），凤爪300克，鲜平菇、鲜杏鲍菇各200克，腐竹50克。

调料 A料（盐、味精、家乐浓缩鸡汁各5克，胡椒粉、鸡粉各2克，李锦记蚝油3克，番茄沙司10克），湿淀粉、小葱段、花生油、色拉油各10克，姜片20克，香油5克，高汤1450克。

制作 1.将鲍鱼仔洗净，取出净肉，放入约90℃的水中汆1分钟，捞出控水。2.将凤爪、鸡腰分别治净，入沸水中汆透，捞出控水。3.将平菇、杏鲍菇、银杏、西兰花分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水。4.将腐竹用温水浸泡至回软备用。5.锅入高汤1千克，放入鲍鱼仔、凤爪煨制40分钟，再入鸡腰煨制20分钟备用。6.锅入色拉油、花生油，烧至六成热，入姜片、小葱段爆香，入高汤450克烧开，入平菇、杏鲍菇、银杏、腐竹烧开，改小火焖制10分钟，入鲍鱼仔、凤爪、鸡腰子，用A料调味，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅装入金鼎内，摆好鲍鱼仔、西兰花即可。

鱼翅鲍鱼的营养还不如鸡蛋吗

一只鲍鱼的营养未必高过一枚鸡蛋

由于鸡蛋对于人体来说是最佳优质蛋白，因此临床上喜欢拿鸡蛋与鲍鱼来做比照。两者对比，虽然蛋白质的含量差不多，但鸡蛋能提供更多的能量。脂肪、胆固醇的含量，鸡蛋要比鲍鱼高，但鲍鱼的碳水化合物含量是鸡蛋的两倍多。鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋多好多，但鸡蛋中的维生素A、B1、B2都比鲍鱼多。从数据来看，鲍鱼和鸡蛋的营养成分没有太大的区别，只是个别营养素的含量有所差别。

鱼翅中的非优质蛋白虽多，但利用率低

其实营养的多少并不是单纯指蛋白质含量的多少，而是蛋白质的好坏，也就是说是不是优质蛋白。鸡蛋、豆制品、牛奶、肉类等的蛋白质含量，未必比鱼翅高，但都是完全蛋白，易于吸收。而鱼翅含有的是不完全蛋白，被人体的利用率很低，这类蛋白质并不能提供人体所需的全部必需氨基酸，营养价值自然大打折扣。

从营养成分分析来看，不管是鲍鱼也好，还是鱼翅也罢，均谈不上具有很高的营养价值。但是传统滋补品当中，诸如人参、虫草、燕窝等，都具有一定的药用价值，人参可以补气，虫草可以平喘，燕窝可以滋阴，其药理性的作用还是不容否认的。

其实高价滋补品的背后，并不是滋补品本具有特别之处，而是受国人“物以稀为贵”养生观念的影响，实际上健康的膳食必须建立在均衡营养的基础上，而不该迷信所谓的“滋补佳品”。