肠粉是用什么粉做的？石磨肠粉浆加什么会滑？

肠粉之所以被称之为肠粉，因为形似猪肠。制作肠粉看似非常简单，其实也是需要一定的技术含量的，初次做还不一定能够做得成功，而且南宁这边制作肠粉，都是需要有专门的抽屉式蒸制的工具。

在南宁这边，肠粉一般都是用所谓的陈米，就不是用新米来制作。在广西钦州的灵山地区，他那边有一种肠粉叫簸箕粉，其实原理和肠粉是一样的，只不过，制作肠粉是需要专门的工具，在灵山地区他所说的簸箕粉，就是就地取材，拿簸箕来制作肠粉，味道也非常的好吃。

石磨肠粉浆加什么会滑？

既然叫石磨肠粉最重要的当然是要用最原始的石磨来磨粉浆。因石磨速度慢，大米经过冷磨达到营养不损失，不容易变质，做出来的粉才会滑溜，而不是靠添加其他东西使其滑溜。实在要加的话，就加入适量的蛋白，加硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂，坚决反对在肠粉添加。建议用“米面增筋剂”代替硼砂，同时使肠粉保持韧薄爽滑。如果想快捷地做出爽滑肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。最后加入清水上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。