老火锅和普通火锅有哪些区别？如何制作红焖羊肉火锅？

普通火锅与老火锅的区别，，这是很多人都区分不开的，普通火锅味道单一，没有新意，普通火锅油腻不说，吃多了更是容易上火。而老火锅麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦；油而不腻，辣而不呛，咸淡适口，鲜香怡人。

新油与老油火锅的区别在于老油火锅尽管会回收用油，但是高温消毒后对人体是无害的。多次回锅之后老油火锅会十分鲜香，而新油火锅会加入更多调料弥补口味上的清淡，但在我相信在哈尔滨的所有重庆火锅用的都是新油，所以这个分法可以忽略

新式火锅与老式火锅的区别在于是否对食用的客人更加友好：新式火锅的味道不会重麻重辣到外地人吃不下且注重装修环境一般相对消费较高，而老式火锅的味道会相对更加浓郁，适合真正的火锅爱好者和嗜辣群体，且不会太在意环境，吃的就是一个随意，当然价位也相对较低。这类火锅多出现在重庆的街头巷尾，吃法就像是快餐，一个人几十块钱，吃完就走！哈尔滨现有的火锅店大多属于新式火锅，因为对于东北人来说，吃顿火锅算是大饭了，所以更希望能够面面俱到！

如何制作红焖羊肉火锅？

初加工

1. 取羊排750 克、羊腩 250 克、羊前腿 500 克洗 净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。

2. 红萝卜、白萝卜各 250 克去皮，切成滚刀块； 尖椒100克 顺长一切 为 二；圆葱头1个切 成两半。

成菜

锅上火，倒入菜子油 200 克、色拉油 150 克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各 100 克 和香料（八角 3 个，桂皮 10 克，干辣椒 5 个，白 豆蔻 5 克，香叶 3 片，花椒 6 克，草果 1 个）炒香， 再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下 入郫县豆瓣酱 80 克、泡椒酱 30 克、蚝油 20 克、 老抽 8 克、蒸鱼豉油 20 克，翻炒出香辣味后， 用盐、白胡椒粉各 5 克，白糖、鸡粉各 15 克调味， 倒入沸水 1.5 千克烧开，出锅倒入高压锅内，大 火加热至上汽后改中火压 13 分钟左右，关火散 气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好 高压锅的盖子，上汽后继续压 5 分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和 汤汁装入火锅内。

上桌后加热食用，吃完肉之后， 点素菜、加汤涮食即可。