打发蛋清形成的奶油是生还是熟的？能直接食用吗？
打发蛋清用的是生鸡蛋，加的油一般是玉米油，下面小编为大家介绍打发蛋清形成的奶油是生还是熟的？能直接食用吗？ 打发蛋清形成的奶油是生还是熟的首先制作蛋糕打发的蛋清称作蛋白
打发蛋清用的是生鸡蛋，加的油一般是玉米油，下面小编为大家介绍打发蛋清形成的奶油是生还是熟的？能直接食用吗？
打发蛋清形成的奶油是生还是熟的
首先制作蛋糕打发的蛋清称作蛋白霜而不叫奶油；第二这个蛋清是生鸡蛋来打发的，所以打发出来的蛋白霜也是生的。
而抹在蛋糕外面的奶油是由淡奶油打发而成，一般淡奶油本身没有甜味，需要加糖打发。打发的淡奶油可以用于蛋糕抹面和基本装饰。
由此可见两者是不同的概念。蛋清打发以后是蛋白霜；淡奶油打发以后是裱花/抹面的奶油。两者是不同的原材料，虽然两者打发以后形态相似，都是膨松的白色，但是用法完全不一样。蛋清打发的蛋白霜是生的，不能直接食用，而淡奶油打发的奶油是可以直接食用的。
单独打发蛋清（蛋白）的步骤多存在于戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕等的制作中，是影响蛋糕制作成败的关键一步。
