石榴怎么保存放的时间长？影响水分蒸发快原因有哪些？

并不是说石榴树多，印象中小时候就见过两棵石榴树，一棵是在小学同学的家里，一棵就是老姥娘家的。

老姥娘是一个慈祥的老人，特别疼爱晚辈，石榴成熟了，自己不舍的吃，都留给晚辈。并且可将石榴保存很长时间，每年的春节去看老人时，老人还能拿出石榴，看那石榴的新鲜程度与刚刚在树上摘下来几乎没有太大区别。其实，老人保存石榴的方法很简单，因为每次老人取石榴时，我们就在旁边。地点就在老人的门后边，挖了一个坑，石榴装在一个磁罐中，将磁罐放入坑中，上面封盖起来。

当时也没多考虑，现在想一下，老人的方法是很有道理的，与现在用冰箱恒温库保存水果有异曲同工之妙。

食用石榴要先将石榴分开，但石榴皮比较厚，直接用手掰很难掰开，个人一直都是从石榴花处开始，沿纵向用指甲将石榴皮一块一块的剥一圈，这比直接掰省力的多。因为直接掰开要克服整个石榴皮的分子间的作用力，一块一块的剥，一次只需克服一部分石榴皮的分子间的作用力。但这是对付新鲜的石榴，下面这幅照片是刚拍的，照片中的三个石榴摘下就放了一个月，要想食用就得动刀了，用指甲已难以剥开。

因为由于水分的蒸发石榴皮收缩变干，分子间的距离减小，使分子间的作用力增大，即使一部分石榴皮分子间的作用力也变得很大。所以，石榴保鲜主要是减缓石榴皮上水分的蒸发。

影响蒸发快慢的因素有液体的温度、液体的表面和液面附近空气流动的快慢，还跟湿度有关。液体的温度越高、表面积越大、液面附近空气流动的越快，湿度越小，液体蒸发的越快。因此，要减缓液体的蒸发，就要降低液体的温度，减小液体的表面积，减缓液面附近空气的流动，增大空气的湿度。现在品味一下老人保存石榴的方法，房中坑中温度低，装在罐中尽量减小了与空气的接触面积，空气的流动对石榴不会产生影响，地下的土地湿度较高，将减缓蒸发的各种措施都考虑到了，不得不赞叹老人的智慧。插一句，听老人说，石榴籽可以化“石”，所以，吃石榴时都是连籽一起咽下，典型的“吃肉不吐骨头”，不过，对石榴籽化“石”的说法一直将信将疑，请有识之士指教。

现在，可用冰箱冷藏，不过不知什么原因很容易放坏，所以，宁肯让它风干也不放冰箱。并且现在一直到春节都有恒温库保存的石榴在销售，大可不必自己保存了。