买巧克力时,只要配料表上有这几个字,别管什么牌子,都是“假的”
吃甜食能让人心情愉悦,巧克力更是让人欲罢不能!好莱坞经典电影《阿甘正传》中,有这样一句台词:生活就像巧克力,你永远不会知道下一秒会得到什么。你一定尝过无数的巧克力,亦或见识过众多的巧克力品牌,但是你敢说你吃到的就一定是纯正的巧克力吗?在网上购物时,很多巧克力的宣传页面上经常出现这样的字样,纯正巧克力、真巧克力。
在网页的产品介绍栏里往往都写着:31%至60%可可脂、100%纯天然可可脂用料,更进一步证明了它的纯正。但这些巧克力真如宣传中说的那样纯真吗?01
可可脂和代可可脂
在购买巧克力之前,我们先要弄清楚两个概念,一个是可可脂,另一个是代可可脂。
什么是可可脂?
可可脂是以纯可可豆压榨出来的纯天然油脂,具备多种对人体有益的特殊成分,如黄酮、多酚类等。液体呈琥珀色,固态呈淡黄色或乳黄色,具有可可特有的香味。
因为产量有限,且在常温下不容易保存,所以价格偏贵。
GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
什么是代可可脂?
顾名思义,它就是可可脂的代替品,就是我们常常说的假可可脂。
代可可脂则是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂,由于它的成本较低,价格不贵,经常用来代替价格昂贵的可可脂。
所以,用这类代可可脂生产的巧克力又被称为假巧克力。
在口感和味道上面,代可可脂可以代替可可脂,但在营养健康方面,代可可脂比可可脂差远了!
代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪酸,部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,对健康尤其是心血管系统没有什么好处,还可能有害。
而且代可可脂中含有大量的热量,其中的反式脂肪酸对人体健康有害,长期食用还会造成超重和肥胖。
弄清楚了可可脂和代可可脂后,我们再来看什么是巧克力和代可可脂巧克力。
02真假巧克力只有一字之差
其实我国的国标是明确区分了巧克力和代可可脂巧克力的。
根据食品安全国家标准:巧克力是用可可制品和(或)白砂糖为主要原料来制作的,而巧克力制品就是巧克力与其他食品经过一系列加工得到的。
GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
代可可脂巧克力则是以白砂糖、代可可脂为主要原料制作的。
GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
根据《食品安全国家标准》(GB 9678.2-2014),按原始配料计算,代可可脂添加量只要超过 5% 以上就不能叫巧克力了,就得叫代可可脂巧克力。
GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
一些商家就利用可可脂和代可可脂这一字之差,跟消费者玩起了文字游戏。所以以后大家在购买巧克力的时候,要注意看配料表中代可可脂的含量,如果超过了5%,就小心买到假的巧克力了。
对于不会挑选巧克力的人来说,很容易买到代可可脂做的假巧克力!其实,买巧克力的时候,只要看清配料表上的这几个字,就知道是真是假了。
因此大家要记得,买巧克力不要光看价格,要多看看配料表,一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂),不要被包装上的巧克力字样所迷惑。
03买巧克力,一定要学会看配料表
品质好的巧克力,在配料表上,可可脂、可可液块、可可粉的位置应该很靠前,白砂糖的位置相对靠后,因为配料表第一位就是含量最高的,顺位依次递减。
只要是正规品牌的巧克力,包装配料中都会标注有可可液块或可可脂,以及含量多少。含量越高,证明这款巧克力的品质就越好!
如果可可脂含量低于25%的话,那么建议谨慎购买,因为根据《食品安全国家标准》(GB 9678.2-2014),巧克力成分含量不足 25% 的制品不应命名为巧克力制品。
俗话说美味与健康不能兼得,巧克力可可脂含量越高,品质越好,但并不代表口感就一定好。这样的巧克力口感偏于苦涩,甜味很淡,就拿黑巧克力来说吧,95%以上的可可脂含量真的很苦~~
所以,我们在挑选巧克力时,一定要选配料中有可可脂、可可液块、可可的,或者是这三种任意一种成分为主的。
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最后,我们再来说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。
不知道大家有没有注意,很多品牌的巧克力,配料表中的反式脂肪酸含量都标注0,那么,0是不是意味着没有反式脂肪酸的存在呢?
其实这是一个容易让人相信的误区。
根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011),反脂肪酸含量在:≤0.3 g/100 g(固体)或 100 mL(液体),在成分表中可以标注为无或不含反式脂肪酸。
所以,标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。
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最后需要提醒大家的是,即使是有益健康的黑巧克力,也属于高能量食品,也不能贪嘴吃太多。
如果平时不怎么吃巧克力,只是把它当作一种纪念日或者节日的礼物,就不必顾虑那么多,只要选择喜欢的口味就可以了。如果希望吃得更健康,在选择巧克力时,尽量选择可可含量更高的,含糖量更少的黑巧克力。
参考资料来源:
[1]《揭秘 | 巧克力竟然分真假 你吃的可能是"代可可脂"》,央视新闻,2015.3.19
[2]GB9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
[3]GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
(高质量生活家)