炒锅哪个牌子好？炒锅怎么选？
相信对于中国老百姓来说，一口好锅是美好生活的标配。
可实际上一口好锅非常难得，我们常常遇到的不好的锅都会有这样的情况，
比如炒锅受热不均匀，容易粘锅；
锅子太浅小，炒菜时，食材容易散落；
锅太重拎不起来，更别说爆炒了；
如果你买的是不粘锅，可能时时都在担心涂层是否脱落，是否损害健康。
就像我们家，锅已经换了至少四五口了，才找到适合自己的好锅。
一、炒锅的材质
我们日常所见更多的是铁锅，每个人都想要买一口好铁锅，但大部分人都买不好。你是否知道铁锅还有生铁和熟铁之分，差别可大了。
综合来说，熟铁锅和不沾锅适合用来做炒锅，但因为不粘锅不耐磨，而且有些不粘锅特别重，所以还是建议大家如果有爆炒、红烧需求比较多的炒菜，以熟铁锅为主，导热快、储热差，适合中式炒菜，能帮你在关键时候掌握火候。如果比较重轻油烟、同时做菜比较清淡的话，可以选择不粘锅。
二、炒锅的重量和尺寸
这两个我就一起说了，因为这两息息相关，而且直接影响厨师的手感。首先就尺寸而言，建议如果是三口之家，买 32-35cm的，颠锅很好颠，不会飞菜。而且这个尺寸的相对来说重量也更轻一点。
当然如果家庭比较大的，建议选择 35 cm以上的。当然我们家是 5 口人，我选择的还是 33 cm 的，主要看重重量轻点。我们家属于那种炒菜种类多，但每种少一点的那种。
重量的话，基本 3 斤是一个分水岭，如果 3 斤以上基本颠锅就会有困难，所以建议选择 3斤以下的锅。
三、市面上有哪些炒锅品牌？
实话讲，这个对选锅来说是最重要的，因为市面上杂七杂八的品牌太多了，你可以看到二三十块钱一个的铁锅，也可以看到几百块的铁锅，究竟哪个才是好的。
我之前买锅，着重买一些比较知名的厨房品牌，但后来买过来真的是很笨重，而且该怎么粘还怎么粘。所以对于买锅而言，选择好的品牌真的很重要。
1、陈枝记（香港老牌，百元左右的平价手工铁锅）
这款锅真的是一款非常平价的难得好锅，纯手工打造，厚度1.2mm左右，非常的轻薄，导热也很快。建议选择 13 英寸的锅，适合 3-4 个人用，重量仅1.35 公斤，基本单手就可以拎。既然这么好的锅为什么卖这么便宜，他最大的缺点就是丑。如果不介意这个就只管买。注意下陈枝记是没有 logo 的。
2、章丘铁锅（纯手工打造，因舌尖上的中国而爆火）
首先说下，章丘铁锅并不是一个品牌。章丘是一个地方，上过舌尖上的中国，也就是从那以后爆火，章丘铁锅也是纯手工打造，那个地区专门产铁锅，所以也有很多牌子。那个时候看了电视后，我也马上就买了一个，确实好用，无涂层也不沾，不过章丘铁锅一般厚度 2mm，重量 1.75 公斤以上，比陈枝记的要厚重一些。我当时买的是韦大锤的：
还有一家是臻三环，舌尖上中国报道的就是这一家，是非遗技术，但价格相对高一点，可以看下预算和需求：
3、老饭骨（知名网红品牌，锅底厚锅壁薄）
喜欢研究做饭的，一定刷到过这两位国宴老师傅的视频，我当时也是刷到他们的视频后把我的章丘铁锅换了。他家的锅底厚壁薄，而且内外表面经过高温氮华、高温氧化技术处理，耐磨而且不生锈。重量也非常轻，我买的 33 cm 的锅，1.47公斤，基本可以单手拎不费力，锅壁薄导热快，而且不沾。
日本吉川、神田、极牌是比较热门的三大品牌，而这三大品牌中比较走平价路线，性价比高的就是吉川。所以想买性价比高的进口锅，建议吉川。尤其是他家的乡技燕三条，纯铁，锅体中铁含量高达99.63%，所含杂质更少，导热性更好。而且这个相比章丘、老饭骨这些只能用明火的锅，吉川这块也可以用电磁炉等，相对来说适用范围更广。33cm 的大概 1.8公斤，而且内壁有细腻的鱼鳞纹，对于防粘有效果。
5、神田（日本窒化铁锅，质保十年）
神田这个牌子是日本 1965 年的品牌，这款燕三条用的巴西原生铁矿，铁含量高度99.5%，使用了窒化工艺，食铁锅表面形成氮化和氧化铁层，不易生锈。底厚1.6mm，壁薄 1.2mm，锅重量只有 1.4公斤，非常非常的轻便。之前在同事家用过神田锅，感觉跟我家的老饭骨差不多的，但确实更轻一点，其次也是明火和电磁炉通用的，这点比老饭骨要好。
6、RIVER LIGHT 极牌（1690 年的日本老品牌，专注高端锅）
极牌锅基本最低 800 元起，主打高端锅。这个锅我们买二套的时候，一个朋友送了一个锅过来，贵还是有贵的道理。高纯铁99.1%，窒化铁技术不生锈。壁薄 1mm，底厚1.6mm，重量仅 1.2 公斤，就这重量和壁薄确实以上锅都比不上，还有导油槽。
虽然贵，但还是很多人追捧，基本销量都要超过神田和吉川。所以如果你更注重品质，极牌完全可以上。其次极牌也是不挑炉灶的，明火和电磁炉通用。
日本品牌还有一个珍珠生活，虽然没有上面三个品牌有名，但胜在性价比高，用的日本原生铁矿，厚度仅 1.2mm，重量仅 1.06公斤，这个锅真的是超级轻，而且一点都不粘，并且受热很快。这个锅因为便宜，我在老家现在也放了一个，真的很好用。
京东京造的东西都比较性价比高，实用性高，它的铁锅基本都是对标日本材质和工艺，但价格能做到 100 多块钱。这款用的是日本进口精铁，含铁量高达99.65%，用的窒化铁技术，不生锈，而且耐磨无涂层。而且厚底薄壁，32cm 的大概 1.6公斤，也是明火和电磁炉通用的。
所以如果你想买一个日本锅，但预算只有100 多块的话，建议直接京东京造。其次如果你要买不粘锅的话，京东京造的易洁蜂窝不粘锅是很好用的。日本大金不沾技术与蜂窝纹结合，受热均匀不易粘。也比较轻的那种，1.4公斤，可以用于各种明火和电磁产品。
9、网易严选（麦饭石不粘锅很美观）
很多人选择麦饭石不粘锅，一是因为健康，二是因为美观。如果选择麦饭石锅，其实网易严选这个更好，非常美观，粉白粉白的，日系小清新的风格。一锅多用，煎炒炖煮样样精通。我们家的麦饭石锅是网易严选的，主要给孩子做一些轻食。
10、康巴赫（不锈钢材质，网红品牌）
康巴赫是不锈钢锅，刚开始是微商到处宣传来着，后来很多主播都在带货，包括明星都在推广。用的 316L 食品级不锈钢，主要是蜂窝纹理减少食材与锅底的接触面积，从而达到不易粘的效果，不糊底。用油也少，轻油烟。
总而言之，好的锅一般都是轻便、壁薄而且含铁量高的。如你是追求性价比，建议珍珠生活、陈枝记、京东京造都是不错的选择，尤其是日系的锅，一般适用范围更广。
如果你是追求品质，神田、吉川、老饭骨和极牌都是不错的选择。章丘铁锅也不错，但价格在同样性能上会高一些。
如果是选择无油烟锅，网易严选的麦饭石锅就很好，美观且实用。
