买白醋，别看牌子和价格，这2种白醋不要选，避免买到“勾兑醋”

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买白醋，别看牌子和价格，这2种白醋不要选，避免买到勾兑醋！

家有一老，如有一宝。婆婆明年就七十了，但精气神仍然非常的好。隔三差五地邀上一帮老闺蜜，逛菜市场、菜超市。这不，今天我就接到了她老人家的电话，问我买白醋应该怎样选？是不是越贵的就越好？要么就按照牌子大小来选？费了好一番口舌，最后我才把选白醋的技巧解释清楚。

关于正确选醋的方法，网上有一种做法叫做摇醋法。据说在选择之前，用力地摇一下，如果醋的泡沫多，而且不容易消失，那么证明就是酿制醋。那么，这个说法到底正确吗？

一、醋的种类

目前超市里能够买到的醋，无论是白醋还是陈醋，都有两种。一种是酿造食醋，多以高粱、大米之类的粮食为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等工艺酿制而成。

除此之外，还有一种勾兑醋，也被称为调配醋。使用酿造醋来做勾兑醋的原材料，再通过化学方法调配而成。目前国家标准《SB/T 10337-2012配制食醋》中明确列明，酿造食醋与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋，酿造食醋的用量不得少于50%。

二、怎样选购食醋

很多的朋友听到勾兑醋颇有种谈虎色变的感觉，勾兑醋不等于假醋。虽然口感和营养价值上比不上酿造食醋，但它的好处就是价格便宜。既然勾兑醋有这么多好处，为什么不建议选择呢？那是因为在厂家生产过程中，我们无法确定真正的原材料是什么，除此之外还有食品添加剂，比如防腐剂，这些都是我们所担心的。买白醋，别看牌子和价格，这2种白醋不要选，避免买到勾兑醋！

1. 配料表中主要材料为食用酒精、冰醋酸的不要选。

根据国家食品执行标准生产要求，食醋的生产方式和配料成分，都必须在瓶身上明确标示出来。酿造食醋一般会在食品标签上标注酿造的字样。

勾兑醋或者是调和醋，瓶身上一般会标注调和醋字样，如果没有，咱们也可以通过配料表来判断：如果主要材料为食用酒精或者是冰醋酸的，这种就是勾兑醋，谨慎选购。

2. 用摇晃法摇，没有泡沫或者是泡沫少的不要选。

酿制食醋在发酵的过程中，会产生蛋白质、多肽等物质，这些东西可以维持气泡稳定。所以，轻轻地摇晃瓶身，就会发现冒出了很多的气泡，而且不容易消失。反之，如果是勾兑醋，因为没有发酵过程，所以很难形成稳定的气泡，就算产生了气泡，也很容易消失不见。

需要说明的是，这个方法很容易被造假，比如在中间添加一些表面活性剂，也可以产生很多持久的气泡。所以，最好是结合第一个方法来判断。

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