科普如何挑选“好鸡蛋”

鸡蛋

人们摄取蛋白质

最便捷的来源之一

但是

面对市场上琳琅满目

价格各异的鸡蛋

应该如何挑选呢？

一枚好蛋的自我介绍

鸡蛋蛋白中所含氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是最优质的天然蛋白质。

1

the nutrition of eggs

关于鸡蛋的营养

《中国食物成分表》认为，每100克鸡蛋中含有12.8克蛋白质。从蛋白质含量来看，不同品种的鸡蛋营养价值差异可忽略不计。土鸡一般为放养，以谷物、昆虫、花草为食，食谱杂，运动量大，所产鸡蛋个小，蛋黄占比高，卵磷脂、芳香物质含量较多；加上蛋白较为浓稠，因此味美且口感细腻。养殖场的蛋鸡，采用科学方式饲喂配方饲料，可适当增加人体所需的微量元素，因此洋鸡蛋营养更加全面。除去蛋白质，两者各有优势，可根据个人情况选择：需补充微量元素可食用洋鸡蛋，而追求口感则可选用土鸡蛋。

2

the color of eggs

关于鸡蛋的颜色

因中国人对深色食物的偏好，一些人认为红壳鸡蛋的营养优于白壳鸡蛋。实际上，决定蛋壳颜色的主要成分是原卟啉Ⅸ、胆绿素和胆绿素的锌螯合物，蛋壳含原卟啉Ⅸ呈黄色、粉色、褐色，蛋壳含胆绿素、胆绿素的锌螯合物呈绿色和蓝色，这3种色素按不同比例，就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。它们含量的多少是由基因控制的，即使同一品种的鸡蛋，蛋壳颜色也会存在差异。因此，鸡蛋所含的营养多少与蛋壳颜色无关。

3

the quality of eggs

关于鸡蛋的品质

鸡蛋的好坏，会受运输、储存等因素影响，更与新鲜度有关。鸡蛋的新鲜度，可通过四招来辨别。

还可向鸡蛋哈气，能闻到淡淡的生石灰味，则是新鲜鸡蛋；也可打开鸡蛋观察，蛋黄与蛋清间有白色絮状，也是新鲜鸡蛋；蛋黄居中未散，蛋清浓稠，是新鲜好蛋。

4

preservation of eggs

关于鸡蛋的保存

好鸡蛋要存放得当，否则就会变成坏鸡蛋。

存放时切勿沾水，更不能清洗。因为水会破坏蛋壳表面的生物膜，不能有效阻碍微生物侵入从而加速变质。

最好不与姜、葱、辣椒等有刺激性的食物同放。因为蛋壳有很多气孔，刺激物质进入蛋壳内会加速鸡蛋变质。

鸡蛋应大头朝上、小头朝下放置。因为蛋黄比重小，易上浮，当蛋黄贴近蛋壳时，微生物易侵入蛋黄，引起散黄，而大头端有气室，能有效阻止蛋黄贴近蛋壳，延长鸡蛋保质期。气室越大，鸡蛋越不新鲜。

在常温存储时，鸡蛋最佳食用期应在15天内。夏天最好把鸡蛋密封存放冰箱，可以延长保质期。

通过以上的介绍，您会挑选鸡蛋了吗？

统筹|旭审核|ecx扬责编|华清小编|米拉

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