购买鸡蛋，应该怎么选？
鸡蛋外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋营养丰富，一个鸡蛋重约50g，含蛋白质7g。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体的生理需要，易被人体吸收，利用率在98%以上。
就如同世界上没有两片一模一样的叶子，鸡蛋也不存在一样的。有人说，红皮鸡蛋比起白皮鸡蛋更有营养；也有人说，白皮鸡蛋比起红皮鸡蛋更有营养，因为白皮鸡蛋是土鸡蛋；还有人认为草鸡蛋比饲养鸡蛋营养价值更高，蛋黄的颜色越深营养越高。事实真的如此吗？我们在购买鸡蛋时，该怎么选呢？
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋应该怎么选？
我们平时在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色居多，也就是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋。鸡蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，故蛋壳可呈浅红色；有些鸡不能产生卵壳卟啉，故蛋壳呈白色。蛋壳的颜色是由遗传基因决定的，主要与产蛋鸡的品种有关。
在过去，红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来航鸡、白洛克鸡下的。但现在红皮鸡蛋就不一定是柴鸡下的了，有的养鸡场产的红皮鸡蛋是在鸡饲料里掺了一些物质，鸡吃后蛋壳也会变红。
研究显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养素含量没有显著差别，选购鸡蛋时无须注重蛋壳的颜色。
蛋黄的颜色越深，营养价值越高？
蛋黄的颜色深并不能说明鸡蛋的营养价值高。这是因为蛋黄中的黄色部分来自核黄素（维生素B2），而核黄素主要来自类胡萝卜素。只有饲料中的叶黄素类色素才能令蛋黄着色。散养鸡有机会摄入较多含类胡萝卜素的饲料，因而蛋黄颜色较深；集中饲养的鸡，饲料中含有丰富的维生素A，但因为缺乏叶菜、玉米、粮食等含促进蛋黄着色物质的饲料，故蛋黄的颜色较浅，但其维生素A的含量通常高于散养鸡蛋。
应该在哪买鸡蛋？
小摊散装的还是超市盒装的？
应尽量购买清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。
如果要买未经清洗的散装鸡蛋，建议在购买后要尽快进行清洁，以预防可能存在的潜在风险。
应该买土鸡蛋还是饲养鸡蛋？
应先确定我们是否买到了真正意义上的土鸡蛋。土鸡应该是完全放养，环境没有污染，没有喂专门的饲料，主要以虫子、野草或蔬菜等为食物的鸡。土鸡在自我找食的过程中，营养不均衡，但因为绿叶蔬菜吃得多，蛋黄中的类胡萝卜素含量高，故蛋黄的颜色更深一些。土鸡蛋的特点：大多个头比较小，壳较厚，蛋黄较大。研究表明，土鸡蛋里的营养素含量并不比饲养鸡蛋高很多。而且放养土鸡的产蛋环境、卫生状况也是一个需要考虑的问题，个别所谓的土鸡蛋更易受到环境污染。饲养鸡蛋的营养素含量比较均衡，个头比较大，蛋黄没有土鸡蛋大，但更安全卫生。到底怎么买，还是看个人喜好！
怎么看鸡蛋是否新鲜？
新鲜的鸡蛋，蛋壳比较坚固、完整、清洁，常有一层粉状物，用手摸起来感觉发涩。
不新鲜的鸡蛋，蛋壳呈灰乌色，或有斑点、裂纹，打开时常常会见到黏黄或散黄。
总 结TIPS
一定要学会科学合理地选购鸡蛋。最后总结四步挑选鸡蛋的方法！
●眼看：蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。
●手摸：蛋壳粗糙，把鸡蛋放在手心上翻转时有承重感且重量适当。
●耳听：鸡蛋与鸡蛋相互碰击时声音清脆，但摇动时没有声音。
●鼻闻：向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子闻其气味，优质的鸡蛋有轻微的生石灰味。
（人卫健康）
