料酒不能随便放!尤其这“2种菜肴”，搞懂了再使用，如何挑选料酒

在你们家的厨房最不能缺少的调料是什么呢?对于经常混迹厨房的我来说，最不能少的就是3大样，盐、生抽和料酒。

有了这3样，就可以满足最基本入味提鲜，料酒就可以有去腥作用，在做一些肉或者鱼的时候就可以用到，还有少部分海鲜也可以用一点。

但是料酒虽然大有用处，也不能随便乱用，而且用的条件也有点讲究，用错了不但不能去腥，还会破坏食物本身的味道和营养。

●想要用对料酒，就要先正确了解什么是料酒?

料酒是以黄酒为主要原料用来烹饪的酒，酒精含量比较低，里面还含有一些其他成分增加香味，还含有丰富的氨基酸，所以料酒的香味比一般的黄酒要香，不能直接饮用。

●料酒的食用误区：

1、什么菜都可以加料酒

看妈妈做菜都喜欢，放点料酒这样更加香，其实这是错误的。料酒一般是用在肉、鱼和海鲜里面，它们有着比较重的腥气味。但是蔬菜里面没有任何需要去除的味道，青菜是鲜嫩清香的，往里面加料酒会破坏本身的香味还有里面的营养成分。

2、锅不加热就加入料酒

料酒应该是在烧菜的过程中，温度比较高的时候倒入锅中。

因为料酒中的乙醇在温度比较高的时候就会挥发，然后带走荤菜里面的腥气味，经常炒菜的人就会发现，倒入料酒的时候会有烟冒出来，其实这就是酒精挥发带走不好闻的气味。

比如在炒肉丝的时候，料酒就应该在肉丝变色后立即放入;做红烧肉的时候，将肉放入锅中煸炒出油脂，然后先放入料酒，就会立马爆出响声，并伴随着一股烟，可以试着闻一闻这个烟，夹杂着肉的荤腥味。

什么时候可以加料酒？

拌馅的时候加料酒

料酒只有经过高温才可以有去腥的作用，如果在拌馅儿的时候倒入料酒，不会挥发去，就只能包裹在馅儿里面。

如果包的馅儿长时间不吃还要冻起来的话，料酒时间久了还会在里面发酵，出现酸味。

所以我们在调馅儿的时候用葱姜蒜来去腥，效果比料酒还要好!

●如何挑选好的料酒

要想挑到好的料酒，最简单的方法就是看配料表：

①酿造料酒

酿造的主要就是以黄酒为主，添加一些香料，没有任何的化学添加剂，价格偏贵，去腥效果比较好，也健康。

②勾兑料酒

这种料酒在配料表首位的就是水，是在水的基础上面添加了食用酒精，还有一些香料和色素，调制而成的，这种制作的工艺很简单，价格比较便宜。

还有可以将买回家的料酒拿出来，看一下颜色和闻一下味道，好的料酒就是清亮浅棕色，酒香比较浓郁。

赶紧回家看看你们家里用的料酒是不是优质料酒吧!学会这样挑选料酒少走不少弯路，正确用对料酒才能做出更加可口营养的饭菜。

注意：千万记住料酒和直饮黄酒是不一样的，不可以直接饮用，达不到直饮标准。(蛋蛋)