如何挑选猪肉：看、闻、检，杜绝病害病死猪肉

猪肉是我们日常经常吃的肉类，猪肉商贩众多，除了大小超市还有批发市场等都有销售，相对来说买到老母猪肉、注水猪肉甚至是豆猪肉的几率就高了，所以购买猪肉时有一些小窍门和方法能很好的帮我们避开问题猪肉，让我们吃的放心。

1.如何鉴别死猪肉？

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。而鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

其次利用专业的仪器。冠宇仪器生产的病害肉检测仪可以有效地检测猪肉中的细菌毒素、挥发性盐基氮、组胺三个指标，用数据来清晰明了的鉴定猪肉的品质。病害肉检测仪适用于食品加工贸易、超市、批发市场、工商质监部门等快速筛查

2.如何通过印章辨别猪肉质量？

如果你看到是三角形的章也是不能购买的，三角形的章说明是在一定得时间内通过高温的处理菜可以售卖或者食用，所以也不要买这样的印章猪肉。

如果你看到的是椭圆形和长方形的章的话，也是不能食用购买的，这说明此章的猪肉是用来提炼工业用油的，所以一般是不售卖的。所以要注意了。

购买猪肉小方法：

第一：不购买来路不明的猪肉

来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验，很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况。经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等,如果不具备,则不宜购买,并且引起警惕。

第二：猪毛颜色发红不宜购买

猪肉表面的毛发一般为白色或黑色，但是如果毛发根部的颜色发红，这警惕是病死的猪肉。另外，病死猪全省血液呈紫红色，瘦肉部分发红或暗红色。而猪肉血管中会冒出黑红色的固体血液。如果靠近闻气味,甚至有腐败的味道。

第三：腐败气味的猪肉

除了病死的猪肉会散发出腐败气味，久置、高温等保存不当会导致肉类发生腐败，主要是因为肉类中的蛋白质、脂肪因为细菌分解以及细菌分解产物而散发出的异味，新鲜的猪肉具有肉类固有的鲜味或肉腥味。