什么是淋巴肉？如何挑选一块好猪肉？

到底什么是淋巴肉？

淋巴肉通常是指未摘除淋巴组织的肉类，比如未剔除颈部淋巴结的猪牛羊血脖肉和喉气管肉。

淋巴结是动物体内免疫系统的重要组成部分，它是动物体内清除病原体的器官，可以过滤淋巴、吞噬侵入动物体内的病原微生物等有害物质。

猪的淋巴结呈灰白色或淡黄色的疙瘩状，分布于猪的全身，俗称花子肉。

淋巴结通常是猪病变转移最明显的地方，含有大量病菌及其产生的毒素，误食者易患传染病。牛肉、羊肉、禽肉等基本也都是如此。

食用淋巴肉的危害有多大？

一般来说，在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭；也可能因为加热不彻底或者操作不规范，导致污染其他食物，如果人不小心食用，就可能感染疾病，带来健康风险。所以，在肉品正式上市前，都要经过严格的检验检疫，剔除有害部位，降低食用风险。

流入市场的肉类，必须要经过检验检疫的，在屠宰过程中会有一个摘三腺的过程，把甲状腺、肾上腺以及有病变的淋巴结摘掉，经过这些检验加工处理的肉类是可以放心食用的。即使不小心吃到了淋巴肉，也不意味着就一定有害。

首先，并不是所有淋巴结都有害。实际上，去三腺过程强调去除的也是病变淋巴结。而正常的淋巴结在做熟之后吃的风险也不大。通常情况，只有动物本身有病+大量病变淋巴结里边的病原体没有杀灭+大量食用，这三个条件同时发生，人们才可能面临感染病原的风险。对于绝大多数人来说，吃淋巴肉而感染疾病的风险是非常小的。

其次，动物和人的淋巴组织是遍布于全身的，正常的淋巴是无法彻底摘除的。广义上的淋巴肉指的是那些带有比较明显淋巴结的肉，而动物身体的其余部分也可能含有少量淋巴结。

比如猪体内就有几百个淋巴结，遍布全身各处，无法完全去除，如果需要全部去除，还会破坏胴体的完整性，增加生肉被环境污染的风险。

正规猪肉在屠宰进入市场前都要经过检验检疫，只要检验检疫合格，是可以放心食用的。

猪身上的哪些部位的肉不宜食用？

除了淋巴肉，猪身上一些其他部位的肉在食用后也可能会造成健康风险。

1、猪肾上腺

位于猪的肾脏前上方，即人们常说的小腰子，误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒，临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力胃疼并伴有腹泻症状。

2、猪甲状腺

位于猪气管喉头的前下部，俗称栗子肉，误食含有甲状腺的肉后，可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。

除了这两个部位之外，还有很多人认为猪肺、猪肝、猪血都是不能吃的，其实这是一个误区。一般来说，只要是健康的猪，它的血液、肺脏、肝脏等都是可以正常食用的，只要经过严格的清洗和完全的加热，其安全性完全可以保证，并不会对身体产生威胁。

为了健康饮食，我们在选购猪肉的时候要注意鉴别挑选。大家在购买猪肉的时候要注意些什么呢？

挑选猪肉小技巧

看表皮：健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

看外观：新鲜猪肉表面有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿，不粘手。变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏。

看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。病死猪肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。

看弹性：好猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。

看淋巴：质量合格的猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。

闻气味：好猪肉无异味。变质猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

除此之外，大家尽量去正规的超市、市场及电商平台购买肉类。目前市售的肉类，摘除三腺已是标准操作，大家只要是在正规商超、市场渠道购买就不用太担心，按照正确的烹饪方式做熟做透后再食用，不会有健康危害。

不要购买来历不明的肉类，尤其是不要贪便宜。私屠滥宰、暗中交易、走私的肉类中的没有去除三腺，或者有病变等情况的可能性要大得多，大家千万不要购买，也不要因为贪便宜而冒险。不放心的肉，不买。