如何挑选好吃的鲜肉月饼？“懂经”的专业评委这样说
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如何挑选好吃的鲜肉月饼？懂经的专业评委这样说
中秋吃月饼，是传统习俗。但上海人对鲜肉月饼更加情有独钟，不仅一年四季都在吃，中秋前夕更会大排长龙，即使刮台风、下大雨也阻挡不住热情。
那如何才能制作一只优质的鲜肉月饼？7月14日，由黄浦区旅游协会主办的新世界杯第二届商旅文行业技能大赛之中式点心展示竞赛（鲜肉月饼烘焙）初赛顺利举行，来自区内宾馆、酒店、老字号等的三十余位中点厨师齐聚一堂，拉开鲜肉月饼烘焙pk大幕。
根据比赛规则，参赛选手需要在90分钟的规定时间内，在现场完成从揉面到造型烘烤全过程，充分考验选手的基本功和临场应变能力。
比赛开始后，选手们纷纷拿出看家本领，从和面、揉面、搓馅、配料，每一步都非常讲究。
来自沪上鲜肉月饼排队王光明邨大酒家的杨景玉表示，平底锅烤月饼是光明村最大的特色，一锅月饼大约要烤30分钟至40分钟，用小竹片翻4次，翻多会烤不透，翻少了则容易焦，必须做到受热均匀才能黄而不黑、脆而不焦，同时，饼皮、内馅的制作调味也有独家秘方。这么多年来，我们一直坚持师傅传帮带，所以口味始终如一。
泰康食品的鲜肉月饼也拥有众多粉丝，其特色在于用爱森猪肉制作，肉质紧实弹牙，里面还有肉汁儿，让人回味无穷。其参赛选手李婷婷表示，通过这次比赛，能够学习到同行身上的优点，也让这个传统技艺能够更好地传承下去。
本次大赛邀请了四位行业资深评委坐镇，从外观、气味、口味等方面做全方位评判。资深级中国烹饪大师、世烹联国际评委邓修青告诉记者，鲜肉月饼其本质是苏式月饼，因此酥就是它最大的特点，那能酥到什么程度，就要看各位选手的呈现了。皮的质感，则考验了师傅对于鲜肉月饼的认知和技术掌握的关键。选出好的，我会第一时间和家人朋友分享，让他们也去尝一尝。
拿上手就感觉酥酥脆脆，吃到嘴里更是入口即化，这个皮子就好吃了。同时，肉馅里一定要有点汤汁，这样会更加鲜美。在上海厨艺精英联盟副主席、全国餐饮一级评委陆亚明看来，这才是上海人喜欢的鲜肉月饼。
最终，经过评委严格审定，12名选手脱颖而出，入围将于9月举行的决赛。
主办方表示，本次大赛充分发挥竞赛促进人才培养的积极作用，大力弘扬工匠精神，切实提升技能人才专业技术能力水平，营造了比学赶帮超的良好氛围。同时也希望在月饼季来临前夕，给相关企业提前预热，持续推动鲜肉月饼行业的创新与进步。
记者 / 范煜昊
编辑 / 宗哲麟
图片 / 高磊
视频 / 张尧琪 欧建建
