要买到真正好的金耳，这些坑你要分辨得了！
上几期的推送给仙女们普及了一下时下最流行的黄金耳独有的营养价值和快手家常做法，得到了很多仙女的肯定，就有很多后来留言说怎样才能买到真正好的半野生椴木金耳呢？
今天就教大家几招识别的方法（后干品附泡发方法），以免花了钱还没买到好东西。
金耳（又称黄金银耳），其滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、 肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之佳品。
一朵优良的椴木金耳长这样
01
外观
鲜品
目前昆明地区的椴木金耳不多，半野生环境下的就更少之又少。椴木金耳在半野生的自然环境下生长时会受外部环境、温度、湿度、光照等影响，在各生长阶段会呈现了不同的颜色和大小，相对菌包或其他种植的金耳不同，半野生金耳完全是由自然控制，因此成熟之后不会象其他环境生成的金耳那样有统一的外观和形态，并且外观大小差距巨大。
因此，优良的新鲜椴木金耳都会有大大小小的形状，耳肉肥厚充实。更有非常新鲜的椴木金耳表面还会有白色的霜状包裹，那是金耳的共生菌，而非霉变或腐化，轻轻用手一擦就能擦掉。
干品
优良的椴木金耳干品跟鲜货一样，整体状态都不会很均匀，有大有小，很多表面上也会有白色霜状的共生菌，泡发后轻轻清洗掉就可以食用。
02
颜色
鲜品
优良的椴木金耳成熟时有新鲜的柠檬黄色、橙色、金黄色、甚至橘红色。
干品
自然晒干的椴木金耳颜色会比新鲜的要暗，有很多会呈现出暗黄甚至黑黄的颜色，这些都是正常的颜色，用水泡开之后就会变回新鲜时的颜色。那些用硫磺熏制过的菌包金耳则会在干品状态下显示出鲜亮的黄色、橘红色。仙女们这时千万不要以貌取人，靓丽好看的，不见得是好东西，而那些丑丑的，干干的，黑黑的干品才是难得一寻的宝贝。
03
手感
鲜品
优良的椴木金耳捏起来手感紧致有弹性，并没有太多水气的感觉。有的金耳捏起来软烂，感觉有很重的水气，这种金耳可能是泡得时间过长或是泡水增加重量的结果。
干品
好的干品要干燥，没水气。
04
气味
鲜品
优良的椴木金耳可以闻到金耳所特有的香味，用水或其他药物处理过的鲜品会有剌鼻的味道，这样的则千万不能购买或食用。
干品
好的干品跟新鲜的一样有金耳特殊的香气，没有烟火味、焦油味或是其他刺鼻的味道。
05
切口
这是最容易区别椴木金耳与菌包金耳的地方
鲜品
真正的椴木金耳是成熟后直接从椴木上收割下来的，切口不会均匀整齐，并且会带有椴木上的很多杂质。而菌包的切口则很整齐均匀，金耳也较干净。
干品
虽然晒干的金耳收缩很大，但是依然可以看得出不规则的切口以及杂质。
总结
1、真正高品质的椴木金耳不会有一样的外观，总是大大小小都有，但是由于生长环境一样，所以所含营养物质不会因为大小、颜色而有不同；
2、捏起来手感紧致有弹性是一枚好的椴木金耳的基本；
3、优质的鲜品和干品椴木金耳闻起来都会有金耳独特的清香味；
4、椴木金耳都有不规则的切割口；
5、生长在半野生环境的椴木金耳会有很多杂质；
6、优质的椴木金耳干品颜色暗淡不鲜亮，用水泡8－12小时后才会变成新鲜的颜色。
优质的椴木金耳干品怎么泡发清洗？
一般来说，自然晒干的优质的椴木金耳需要以1：10以上的清水进行泡发8－12个小时即可（夏天8－10小时，冬天10－12小时，途中建议换水1－2次）。
泡发好之后的干品重量会比干品增加4－5倍。在收藏时间不超过12个月的前提下干品与鲜品的营养价值差别不大，泡发好后不可以按自己的喜好进行炖煮炒，建议以1：6以上的水比进行炖煮，喜欢胶质浓稠口感的可以适当减少水比。
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