一款白茶好不好，该怎么判断？

假期，朋友们在在一起喝茶聊天时，老友问：“你觉得这茶好喝么？”我想了想，说：“口感不错，但不是我喜欢的感觉。”

1、“好不好喝”VS“好不好”

如何判断一款茶好不好？一款好白茶的标准是什么？有人说，一百个人会有一百个答案，乍一看还有些道理，然而，这样的说法混淆了“好不好”与“好不好喝”的概念。

“好不好”，是一款茶是否满足了该茶类应有的基本标准和特征，这与茶树种植、茶青采摘、茶叶制作、仓储和冲泡等有关。

“好不好喝”，是指这款茶所呈现的品质特征是否对品饮者的“口味”，而品饮者的口感偏好，则受到喝茶时间长短、品类偏好等的影响。（早期推送的《教你喝懂白茶·高手篇》所提到“不要急于决定一款茶的好坏”，就是这个原因。）

2、好白茶的基本标准

一款白茶好不好，可从“汤色透亮度”、“有无苦涩味”、“有无异味”、“香气是否清新”和“叶底是否鲜活”等五方面进行判断。

不同年份、等级和产地的白茶，茶汤的色泽特征不同，但“通透清亮”是好白茶的“硬性标准”。茶汤透亮不仅能让人赏心悦目，更说明了茶叶出身好工艺好。

判断茶汤明亮度时，需要注意的是，白毫银针、特级白牡丹等多毫的品种，在冲泡时毫毛脱落至水中，而造成“茶汤浑浊”的假象。

茶汤透澈明亮，说明以下问题

1.制茶工艺优良，萎凋摊晾过程合理控制；

2.茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少（完全完整反而说明干度不够）；

3.储存条件良好，无灰尘，无霉变；

4.茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

“甜”是白茶的重要滋味特征，但所谓“不苦不涩不是茶”。茶汤“苦”的主要呈味物质是茶多酚，而白茶中茶多酚含量较高。工艺好的白茶，冲泡后虽有苦涩味，但不显且散得快。

另外，白茶可长期保存，随着年份的增长，茶叶中茶多酚的含量比例降低，这也是品质好的老牡丹、老寿眉多呈“甘甜”的滋味特征。

异味，除了制作过程中工艺不当而造成品质不佳的味道，更多的是，因储存不当而形成的影响“茶味”的气味。水味，是指茶汤入口后，茶味与水味分离，多出现在茶汤变淡的时候。好的白茶，既不会有异味，也不会出现“茶水分离”的情况。

叶底鲜活，是六大茶类的共同特征之一。好的白茶，叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和韧性。

就茶叶品质来说，叶底鲜活，说明两个问题：茶叶的原料好；茶的制作工艺好，没有把茶“做死”。

香气能否让人心情愉悦，饮后是否觉得舒畅，看似主观，实则和好茶中的芳香物质等成分有关。原料好、工艺精、储存好的白茶，才能给人“喝着会舒服”的直观感受。

“好不好喝”是见仁见智，而“喝着让人感觉心情轻松舒畅”是好白茶人见人爱的品质特征之一。