看完这些做旧（jia）伎俩，购买老白茶不再上当！

随着白茶，特别是老白茶在市场上关注度的 不断高涨，“做旧”白茶也高调混入市场，常常让茶客特别是新接触白茶的茶友一头雾水。什么叫“做旧”？

简单地说，就是通过人为手段将茶叶进行一些加工处理后，使其从外观、甚至滋味上像存放了超过真实年份的茶叶的手段。

在存放过程中，茶叶由于自身及周边环境的差异，缓慢地发生转化而改变，因此随着时间推移，茶叶会呈现不同颜色。白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子偏绿色，而转化的过程中会分别呈现出褐色、黄色，深度发酵后则深褐色。

要存出一款老白茶，不容易。光是这中间需要花的时间成本，就是一笔巨大的财富支出。时间最难能可贵，不能倒流，更不能加速。覆水难收。

种瓜得瓜种豆得豆，付出与回报往往成正比。虽说时间支付成本高，但悉心保存而来的白茶，会以高品质白茶相报。

小编为茶友们揭秘，做陈做旧的老白茶，都有哪些手段在耍。

1、制作中闷堆

这是在茶区见到过个别厂家在用的白茶制作方式。

“闷堆”，本是传统工艺黑茶，比如六堡茶的一个制作过程。“闷堆”，促使发酵转化，滋味更加的甘醇顺，少苦涩、少青味等。也类似黄茶的“闷黄”工艺。不过，“闷堆”和“闷黄”是有区别的

“闷堆”和下面要说的“渥堆”，也是有极大差别的。

“闷堆”或称“堆闷”，多是“湿坯”，在制作过程中，茶叶还没有完全干燥成成品茶的时期进行。

制作粗老的牡丹、寿眉，如果使用“堆闷”“闷堆”工序，使得茶叶进而呈现更多的茶红素、茶褐素，外观黄、红、褐色，接近老白茶的感觉。

减少制作过程中“萎凋”的时长，以期能在最短的时间内，优化加工顺序，最大化的做出产量。

并且滋味甜口，几乎无青涩，汤色橙黄、橙红，汤感一顺到底，较少变化，市场上目前喜欢老白茶的茶友，多半是喜欢这类型的。

2、人为洒水渥堆

这是被不法商家用的最多的方式方法，做陈做旧老白茶。

经常喝普洱茶的朋友们应该都知道，在普洱茶工艺制作时，有一个渥堆的步骤，就是将采好的茶青洒上水，盖上布，让其在湿热的情况下自动发酵。

经过渥堆后的普洱茶，外表颜色会由茶青时期的绿色，转变成黄色、栗色、以及黑褐色，几乎在很短的时间内，干茶的颜色就向着老茶的颜色层层并进了。

于是，为了让白茶快速褪去“青涩”，变得“老持沉重”，变成“看起来像老白茶”的渥堆手法，就被某些不良商家投向了白茶。

但，假的永远真不了，这种方法做旧做陈的老白茶，汤色会比正常的老白茶汤色红，多半是刚泡前两三道就是特别红。

十年左右及以内的高品质老白茶，不可能上来就是红汤。

其次是滋味一顺到底，没有层次变化，几乎一个味，类似黑茶的味道；另一个就是醇厚稠、胶质感差，饮后嗓子干、痒，不是润，让人想更多喝水。

3、过分氧化

这种常见于散老白茶做陈做旧，冒充更老年份。

把年份短的，比如一二年的散牡丹、散寿眉，在一定的温湿度环境中，敞口或散放，故意通风、吸附空气，使之氧化、酶促反应、有菌群参与快速转化，使外观色泽变旧、变老。

这种茶，滋味就特别“空”，由于湿度大，暴露在空气中，过度透支，香气很弱。是空有其表的干树叶子了。

4、受潮和故意高湿环境中，再烘干或晒干

由于南方相对潮湿，不利于白茶存放。

一些商家，故意存放在潮湿环境下，使之快速转化发酵分解，然后再拿出来晒、烘。

这类茶，味道喝起来，类似红茶，外观是毫白，而毫毛覆盖下的茶条茶叶是暗红、暗褐、暗黑色，几乎全部都是这样。

一般来说，高温烘烤是红茶、乌龙茶的制茶手段。经过高温烘烤的茶叶会变得扭曲，颜色褐变，表面看起来好像还真像“老白茶”。

不过这种“老白茶”只是看起来像，由于高温烘干，茶叶中的显色物质被灼伤，叶片虽然显出陈旧的模样，但能够转化的物质却受到损伤，以致于购买之后，茶叶的储存转化出现问题。

5、制作时暴晒

一些春尾夏初的寿眉，由于量比较大，晒制及萎凋过程中，摊放的厚度大，再加上天气此时温度升高，摊放的茶叶上层，受阳光照射，很快红变、褐变，而下层的叶片可能还是青色。

此时如果及时翻动，上层的翻上来，也晒到，就做出来的“红叶寿眉”色泽均匀，基本都是红褐色夹杂着一些部分青色。

此时如果不及时翻动，那么下层的就是被捂到，而逐渐红变、再变黑色。这样做出来的寿眉，就是有较多的暗黑叶片，夹杂着红褐色叶片。

如果整个制作过程，师傅严加制作，中午温度高时，收入室内降温、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出优秀品质的白茶寿眉。

而前两种暴晒出来的寿眉，由于色泽红褐、黑褐色，再加上前面讲到的“闷堆”工序结合的话，那么就可以充当老白茶。

前面第5条分享的，受潮或故意使之潮湿，再暴晒，也是能做的像老白茶。

6、拼配

一些工厂茶，只要有量的，很多都是拼配的。

不要一听到茶叶“拼配”，就说茶品质不好。拼配保障口感稳定、保障有足够的量、使滋味均衡、改善茶品质等优势。

“拼配”，用得好，是艺术；用不好，就是骗术。

比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低级拼、高低山茶拼、内山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工艺的拼、不同茶树品种的拼、不同年份的拼。

各种组合太多了，用的最多的就是不同季节的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；

不同等级的拼配，特别是用来压饼，冒充高等级的；

高低山茶区的拼配，冒充高山茶；

外山的拼入内山茶，减轻成本，提高利润。

特别是不同年份的拼配，冒充老年份的。

7、死鸭子嘴硬

这一招还真管用，不然不会有那么多不法商家在反复上演着。

为了让自己的老白茶卖个好价钱，一年的白茶，能说成三年的；三年的敢说成七年的；七年的，那就说十多年的。

甚至，在不少茶店里，被要求品鉴七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。

这几十几十年代的老白茶，你要问店家哪来的？基本上一致的答案，好朋友从某某南方老总那里重金买的、好友是某领导送的。。。

一口老血就想喷他们脸上。

且不说茶汤滋味、喝后肠胃不适，就那气味、颜色就够吓人的了，还真当喝茶人是傻瓜。

不过，没办法，那些不法卖茶人多半都坚信：喝茶人，99.99%的喝不出来茶的年份。

就像一些普洱茶商家一直宣扬的动辄500年、800年、上千年古树茶一样，反正没有人拿得出来数据。

坚持说，不停的说，说的多了，还真有一大批人信。

请问，谁给你的自信，不知道“出来混，早晚都要还的”道理吗？

茶友们了解了这7条白茶做旧做陈的方式方法，基本上了解八九不离十了。很难有白茶商家能忽悠住你。

另外，我们喜欢老白茶，追求老白茶，并不是单单追和喜欢那个多少多少年的数字，而背后隐含的高品质才是关键。

老白茶，不仅是年份数字够老，还要品质够好。