泡福鼎白茶，用什么水比较合适？
泡白茶该用什么水？很多人的答案会是纯净水，矿泉水，山泉水，井水，还有不在乎的人直接用自来水烧开了泡。
唐代陆羽在《茶经》中写到，（泡茶）其水，用山水上，江水中，井水下。到了明代张大复在《梅花草堂笔谈》中写道，茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。由此看来，古人对泡茶之水种类上不仅有明确的要求，还有等级上的要求。
其实，现代研究表明，面对不同的水质，同样茶叶泡出来的茶汤差异巨大，软水和硬水对茶汤口感有直接的影响。浙江大学茶学博士屠幼英教授在《茶与养生》一书中写到，饮茶用水，以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜美；用硬水泡茶则是茶汤发暗，滋味发涩。
我们都知道，白茶是一种抗氧化性很强的茶类，有独特的杀菌消炎作用，不同水质对白茶茶汤影响很大。那么，为什么含有较多镁离子，钙离子的硬水泡出的茶汤比较难喝呢？我们通常的矿泉水，自来水，井水拿来泡白茶会合适吗？用纯净水代替矿泉水，可以喝到白茶最原始的味道吗？今天，让我们来一探究竟。
1、矿泉水中微量金属离子可以帮助增加茶汤口感【降低茶多酚（苦味）浸出，提高氨基酸浸出（甘甜味）】；偏硅酸可以让茶汤更鲜爽，因此矿泉水泡茶最好，纯净水次之。
2、弱酸性水（PH6）和中性水（PH7）都可以用来泡茶，但是中性水泡茶氨基酸浸出更多（氨基酸越多，口感越鲜爽）。水质偏碱性（PH＞8），则会导致茶汤变质。
3、较高等级的白茶含有较多的氨基酸，而自来水中的游离氯和钾元素含量较高，会使蛋白质变性，不利于氨基酸的浸出，不适合高等级的白茶。
4、硬水中的钙离子会和茶汤中酚类物质结合，形成沉淀，严重影响茶汤品质；镁离子会使茶汤发黑，苦味增多，因此，硬水不适合泡茶。
金属离子对茶汤中的活性物质多少都有影响。经过详细测量，矿泉水矿质总量宜低于55mg/L（即每升水含有55毫克的矿物质），其主要矿质离子钾离子、钠离子、镁离子＜5mg/L，钙离子＜10mg/L。
由于水的理化性质不同，纯净水矿质离子总量宜低于10mg/L，其中，主要矿质离子钾离子、钠离子、钙离子、镁离子均控制在2mg/L内。符合这些要求的水，泡出的茶汤，色泽良好，清澈透亮，酚氨比最为合适，口感上佳[3]。
在不同水质对绿茶抗氧化性的研究上，证明了矿泉水泡茶有利于体现各单体的滋味，纯净水则有利于体现茶多酚类抗氧化功效[2]。同样也得到了矿泉水和纯净水适合作为泡茶水的结论。
水是茶之魂，古人推崇山泉水泡茶，因为里面常常含有适当的金属离子和偏硅酸，可以让茶汤更爽口更好喝，今天，我们也可以用市场上的矿泉水来代替，茶是一种健康的饮料，只要采用科学的办法，我们不仅仅可以让喝茶更健康，也可以更好喝。
