福鼎白茶，最怕这3种水！
一、制作时，叶片中多余的“水”
总所周知，不论是买白茶还是存白茶，无一例外都需要了解白茶的干度。只有干度达标的白茶才能够经得起时间的考验，在后期自然转化过程中才不会变质，不发霉，保证茶叶后期转化过程中的品质。
判断白茶干度的第一步：眼观
第一步主要看茶叶与茶梗之间是否有分离，茶叶是否有碎叶。叶梗有少量分离的茶叶恰好可以说明白茶的干度是达标的。
干度达标的牡丹与寿眉，整体堆放在一起看，梗与叶连接时有不完整，系烘干时翻动和收挤压所致。若烘干时温度与时长不达标，则干度不达标，由叶片与梗连接紧密度高，叶梗完整度高，碎叶率低。
干度达标的老白茶，叶片与梗分离的机率是很高的。究其原因系老白茶陈化时间长了之后，因为含水量低所以叶与梗之间的连接弱，梗与叶自动干裂，断开，形成掉落的碎叶。
而外观过分完整的白茶反而要留一个心眼，只有在含水量偏高的情况下才能保持白茶外观的相对完整。其中的道理可以参考，干燥的树枝更容易断裂，而湿润的树枝则更有韧劲。所以，一堆外观漂亮芽叶齐整完整度高的白茶，虽然中看，却未必中用。
简单判断白茶干度的第二步：手摸
用手摸茶叶是最简单的判断茶叶干度的方式。用手接触白茶之前，建议先去洗个手。将原先涂抹的保养品以及手汗洗掉后，用洁净的毛巾擦干，避免污染茶叶。干燥的茶叶有自己的姿态，不会贴在手里，茶叶与茶叶之间有空间。
抓一把散茶放在手里，轻轻抚摸，如果触感干燥，叶片有清香，叶身有自然的滑度，不粘手，那基本干度是够的。干度达标的白毫银针，有一种自然的松软感觉，绒毛是松散的，蓬蓬的，像狗尾巴草，像蒲公英，像松鼠的尾巴。干度达标的白牡丹，叶片硬挺，有薯片般的薄脆。而干度达标的寿眉，摸在手中，叶片光滑，边缘薄而锐，叶片紧实，梗挺直。斜着光线照看，叶正面有淡淡的反光。
简单判断白茶干度的第三步：揉捏
揉捏主要是将它们的叶片和茶梗，分别揉捏，做出检测。不论是叶还是梗，只要是干燥度足够的白茶都能够被轻易的拗断。被拗断的茶叶切面仍然有锐度和硬度。
如果干度是达标的，新白茶的茶叶叶片捏起来，就像在捏薯片，一捏就碎，再捏就碎成末。含水量不达标的茶叶则显示出一点的韧劲，既不好拗断，或者拗不断的情况。
简单判断白茶干度的第四步：闻
这种方法，相对比较简单。抓一把茶叶，放在鼻子边闻它的气味。白茶的气味是不是干净舒服的用鼻子就可以感受到，白茶的干燥度也能用鼻子闻出来。
干度达标的新白茶，香气是干燥的，新鲜的，清爽的，带着干燥后的植物的清香，像晒干的艾叶、花店里的干花那样的气味。
干度达标的老白茶，香气是干燥的，浓郁的，沉静的，带着历经岁月之后，那股沉淀下来的味道，虽然岁月如白驹过隙，不可捉摸，老白茶却把岁月的风味，完美地留在了身体里。
如果一款白茶，它的气味是潮的，是湿的，是霉的，是有杂味有异味的，总之不是毫香也不是花香，也没有干植物的气味，那么它的干度必然有问题。
白茶的含水量国家标准是小于等于8.5%，有一些茶商为了多赚取一些利润就可能不会将白茶烘的太干。而一些小门小户的茶农家则有可能是因为工艺不够到位。这两种情况都是需要注意防范的。掌握了以上的鉴定白茶含水量的方法之后，茶友自己在家也能够鉴别白茶的干度.
二、储存时，空气中的“水”
白茶，虽然它的终点必然遇水，才能成为一杯好茶。但在储存的过程中，空气中丰沛的水分，同样对白茶有着恶劣影响。
无论是新茶还是老茶，很多人都经历过一种困惑：刚打开时味道很好，香气、柔顺度等等，但是过不了几天就发现这款茶香气有点散了，茶汤也开始涩口了。这就是白茶受潮的体现。
白茶开始吸收潮气的情况各有不同，有的是开袋后没有再密封，有的是包装袋本身太薄，防潮效果不好，有的是存储环境湿度太大。白茶成品时的标准当中，干度是非常重要的一项。我们时常说白茶是有吸附性的，这里面不仅包括杂味儿，还有水汽。
这时候，从口感上来讲，这款茶具体的表现为：茶汤下色、出滋味特别快，而且口感也出现断崖式的下跌，只能喝出一种木纤维的味道；开袋之后，香气散的非常快，甚至半个小时后再重新拿一泡来喝，整泡茶就没有什么味道了。如果情况比较严重，梗部还能观察到腐坏的情况，这跟红黑不同，是腐坏的痕迹。
这样，这茶就没有什么存储价值了，只能当口粮茶尽快喝掉，如果发现有变质，就要尽快扔掉了。
三、白茶，冲泡时最怕这一种水——来自水龙头的自来水。
水龙头中的自来水，是自来水处理厂生产出来的符合相应标准的水，它们本来自于水厂的取水泵站。经过水厂的沉淀、消毒、过滤等，工艺流程不可谓不复杂。唯有经过这些步骤，这些水，才能勉强达到供人们生活、生产使用。
大部分的自来水消毒，采用的是氯化法。当氯气溶于水，与水反应生成次氯酸和盐酸。次氯酸能穿透细胞壁，氧化酶，使其失去活性。对于白茶而言，自来水中各式各样的化学物质，是一杯茶最大的束缚。
品质优秀的白茶，内物质极为丰厚。白茶的水浸出物、芳香醇类物质，尚未转化为白茶的滋味香气，就会被自来水干扰。此时，它们与自来水中的化学物质开始发生反应。其中，次氯酸带走了茶叶中的酶物质，钙离子与茶叶的细胞壁内成分结合……茶汤的滋味，顿时失去了原本的风采，香气和滋味，顿时变得更有幽微和怪异。
试问，白茶怎能不“怕”自来水？
我国的地理环境造就北方水质偏硬，南方水质较软。所以，北方地区要求较高的茶客尽量使用纯净水和矿泉水，或用净水器软化过的自来水。
我们在泡茶时用自来水也是在所难免的。自来水一般都是江河湖泊的水经过加工处理的，含有氯气，在烧水过程中，把壶盖打开，氯气会有一定程度的挥发。但是也要注意安全，避免烫伤。如果把自来水会静放几个小时，或者，次日再正常使用，效果会更好一些
冲泡白茶，即使做不到古时候那般精心挑剔，超市中的纯净水，也是不错的选择。
让白茶遇上好水，绽放鲜香醇爽的滋味。
白茶怕“水”，怕的是茶叶制作时，叶片中多余的“水”、储存时，空气中的“水”、冲泡时来自水龙头的自来水。
优质的白茶，在这些“水”下，品质渐渐收缩，失去了应有的芳华。这些不适合的水，优质白茶怎能不“怕”？但遇见好水，避开多余的水汽，白茶从此，有了鲜香醇爽的滋味。
