新手做咖啡-从零开始学做咖啡

1、选择咖啡豆

咖啡的味道和品质与所选用的咖啡豆有着密不可分的关系。因此，从零开始学做咖啡，首先需要了解如何选择合适的咖啡豆。

第一步是确定你喜欢哪种口味的咖啡。如果你喜欢酸度高、口感清爽的浅烘焙风味，那么可以选择来自肯尼亚或埃塞俄比亚等产地的阿拉比卡种类；如果你更喜欢重口味、苦涩香气浓郁一些的深烘焙风格，则可以考虑巴西或哥伦比亚等产地。

第二步是挑选新鲜度好、保存条件良好且符合个人预算要求的咖啡豆。建议购买未经过破壳处理（即未被打开）并且包装上标注了生产日期和保质期限制时间较长（6个月以上） 的产品。

2、磨豆

为了让每杯手冲出来都能够保持稳定而美好绝伦得口感，磨豆是不可或缺的一个步骤。

对于手冲咖啡而言，中粗度的磨豆程度是最为适宜的。如果磨得太细，会导致水流速过慢、萃取时间过长；反之则会使水流速过快、萃取时间不足。因此，在选择咖啡机和调整研磨程度时都需要注意这一点。

同时，在使用刚购买回来的新咖啡豆时也要注意先进行适当量的“开胶”（即将部分空气排出），再进行正式的打包称重等操作。

3、冲泡

手冲咖啡主要有三种方法：滴漏法、法压壶和虹吸壶。下面我们就分别介绍一下这三种方法：

滴漏法

所需工具：滤纸、滤杯/玻璃杯子/陶制杯子等容器、水壶以及已经按比例混合好了的粉末与开水。

步骤：

将净化后并加入约10克左右粉末（视个人口味而定）的滤纸放入滤杯中。用热水将滤纸进行预润湿，同时也可以用这个步骤将冲泡器和杯子进行预热。倒入适量的开水（一般是粉末重量2-3倍），让咖啡粉与水充分接触，等待30秒左右。在此之后再慢慢地倒入剩余的开水，直至达到所需容量为止。整个过程需要控制好时间和速度，以确保咖啡萃取均匀且口感顺畅。法压壶

所需工具：法压壶、手动磨豆机、电子秤、计时器以及已经按比例混合好了的粉末与开水。

步骤：

使用手动或电动磨豆机对咖啡豆进行中度细碎程度的打磨处理，并称取出适当数量（一般是1:15-1:17）的咖啡粉备用。将沸腾后稍微降温一些（约90℃左右） 的开水注入法压壶中，使其进行预热。将咖啡粉倒入法压壶中，并加入适量的开水（一般是咖啡粉重量2-3倍），搅拌均匀后等待30秒左右。在此之后再慢慢地注入剩余的开水，同时用手或勺子轻轻地推动上部过滤网以促进萃取。整个过程需要控制好时间和速度，以确保咖啡萃取均匀且口感顺畅。虹吸壶

所需工具：虹吸壶、手动磨豆机、电子秤、计时器以及已经按比例混合好了的粉末与开水。

步骤：

使用手动或电动磨豆机对咖啡豆进行中度细碎程度的打磨处理，并称取出适当数量（一般是1:15-1:17）的咖啡粉备用。将沸腾后稍微降温一些（约90℃左右） 的开水注入虹吸壶下层容器中，使其进行预热。将咖啡粉倒入虹吸壶上层容器中，并加入适量的开水（一般是咖啡粉重量2-3倍），搅拌均匀后等待30秒左右。在此之后，将下层容器中的热水放到上层容器中，使其与咖啡粉充分混合。随着时间的推移，由于温度和压力变化而产生了萃取效果。

4、调味

手冲出来的黑咖啡口感清爽、醇香，但也有些人会觉得略微苦涩或者不够甜美。因此，在这里我们还需要介绍一些常见的调味方式：

加糖/蜜/牛奶

如果你喜欢口感甜美一些，则可以考虑在手冲完成后添加适量白砂糖、蜂蜜或牛奶等配料。其中白砂糖和蔗糖更为常见，但如果想要尝试更多元化且健康一点的选择，则可以选择红枣汁、花生酱等食材。

添加香料

如果你想要尝试更多种不同口味的咖啡，那么可以考虑添加一些香料。例如：肉桂、豆蔻、丁香等等。这些香料可以在磨豆或者冲泡的时候加入，也可以在调味时进行搭配。

制作拿铁/卡布奇诺

如果你喜欢口感浓郁且带有牛奶泡沫的咖啡，那么就需要掌握一些简单的拉花技巧了。首先是将牛奶加热至70℃左右，并用手动或电动打泡器将其打成绵密而有弹性的乳浪；然后再倒入事先冲好并调整好口感和比例（1:2-1:3） 的浓缩咖啡中即可。

总结：

从零开始学做咖啡需要掌握选择合适的咖啡豆、正确地研磨、科学地冲泡以及适当地调味等基本技能。只有不断尝试和实践才能够让自己变得更加专业化，并找到最适合自己口味的咖啡。