如何理解白茶的“生津”感

生津这个词，最初并非是形容饮茶的“体感”，而是中医上的一种治疗方法。生津的目的是养阴。

给身体细胞从内部补充水分，以解决口渴、唇干等症状。

在饮茶时，茶中的物质在冲泡时，被沸水释放到茶汤里，再被我们喝进嘴里，它们便会对舌苔形成刺激，令舌苔形成津液横流的感觉。

这就是茶的生津。

白茶有生津感吗？

自然是有的。

但并非所有白茶都有生津感。

必须内含物质丰富，有机物含量高的，才有生津感。

那么，白茶的生津背后，究竟意味着什么呢？

01、海拔与温度

温度决定着茶树中酶的活性，高山茶之所以具有某些特殊的香气，道理就在于此。

通常海拔每升高100米，气温便降低0.6摄氏度。

而温度影响了茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶内含物质的转化和积累，因此不同海拔的茶叶，鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。

茶多酚随着海拔的升高，温度的降低而减少，茶的苦涩感自然降低；

而氨基酸则随着海拔的升高，温度的降低而增多，让茶叶更加鲜爽甘醇。

02、最好的水分是高山云雾

白茶茶树不能直接灌溉，几乎所有的茶园都是一垄一垄的，中间是低洼地。

这主要是为了排水方便，茶园积水，茶树根部容易腐烂。

既然茶树不能灌溉，那又怎么吸收水分呢？

除了根部土壤本身的水分，主要靠云雾润泽，而高山恰恰多云雾。

03、土壤给茶树的滋养

高山茶园土壤石砾多，本身富含矿物质和微量元素。

茶圣陆羽在《茶经》中论述茶：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”而高山茶园的土壤环境，无疑是最符合上者特性的。

丰富的矿物质和大量微量元素，让茶树吸收了丰富的有效品质成分，使所产茶叶韵味丰富。

04、漫射光造就好茶好品质

很多人以为，高山应该是光照强度大，这样对茶有利。其实这是一种误解。

茶树虽然需要一定的光照，进行光合作用，生成有机物质，但应以漫射光为宜，而不是强光直射。

高山茶园，周围植被丰茂，云雾较多，茶树在漫射光较多的环境下生长，给茶叶内含有机物质的生成创造了绝佳的环境，对改善茶叶品质十分有利。

从而使得高山白茶香气高、回甘足、口感醇厚、层次丰富。

当然，高山茶，并非越高的山越能出好茶。

其主要原因，是山头过高，会导致茶树生长发育受阻，使得芽叶反而瘦小。

现今福鼎白茶茶园多在100米至800米之间，而最理想的高度是500米至800米之间。

但总的来说，高山白茶就是好在茶青内质丰富，为精品白茶提供了最好的原材料。