黑茶的酸味（黑茶酸味）
茶中喝出酸味,到底是怎么回事?
1、茶叶中之所以会有酸味是因为茶叶内有机酸的原因，其含量低，大约在3%左右，而加工后成品茶含量比鲜叶含量高。有机酸的客观存在是茶叶酸味的物质基础，但并不是含有即能感受。人体感受到酸味也是有局限的。
2、如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的；三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。
3、在含果酸的茶叶中，喝到酸味，这个其实是因为茶叶变质导致的，也就是茶叶质量出现了问题，它和茶叶中含有的果酸并没有直接联系。果酸在茶叶当中的含量非常少，并不能够喝出酸味。如果喝出了酸味，就代表这个茶叶已经变质了。
4、首先茶叶里面是不太可能带有酸味的。特别是像你这种情况，喝什么茶你都觉得酸，那只可能是两种原因造成的。第一种你喝茶的器具造成的，第二种就是你口腔类的异物造成的。
上等乌龙茶为什么会带酸味呢?
1、所以如果喝起来茶叶酸味比较重，可以换水再泡来试试，因为茶叶的酸味同样可能是因为水质的因素引起，以前我也遇到过因为水的原因而造成茶叶发酸的。如果确定是茶叶本质引起的，那茶叶的质量则有待考虑了。
2、回答你这个问题，一般含维生素C越多的食物会有很重的酸味。
3、乌龙茶里含有大量的多酚类物质，这种物质会与蛋白质反应在舌头表面形成一层不透水的膜，让舌头舌头暂时没有味觉，等这膜破了后，舌头上会有丝丝甜味，这就是所谓的收敛性与回甘性，舌尖会有很清爽的感觉。
4、进入发酵后，不管是红茶的全发酵，乌龙茶的半发酵，普洱的自然后发酵和人工后发酵，茶叶都会产生直链一元酸，这些酸都是导致茶汤酸味的原因。当发酵茶中有微生物参与时，有机酸会大量形成。值得注意的是后期存储。
5、坏了。老枞水仙是一种乌龙茶，其中有酸味是因为坏了，因为该茶的味道是清香味，茶味浓厚醇香、花香十足，具有改善皮肤过敏、预防皮肤老化、美白等效果。
怎么选择黑茶
1、黑茶挑选方法？外形。干茶外形要从色泽、条索、含梗量等方面来看，要求色泽黑而且有光泽，条索分明且有一定的含梗量。如果是紧压茶砖，则要求砖面完整、纹路清晰且棱角分明，砖面没有裂缝。
2、黑茶怎么挑选观外形黑茶的外形较为粗犷，色泽偏深色。看干茶外形主要考究以下几个方面，色泽、整碎、净度、条索、含梗量等。
3、看外形 优质的黑茶压紧的外表表面完整、纹理清晰，梭角分明，从侧边去看没有裂缝，而散开的黑茶的条索匀整。观茶汤 黑茶泡出来的茶汤是橙黄明亮，而时间稍长的黑茶所泡出来的茶汤则是红亮透彻。
红茶与黑茶冲泡过程中对水温与冲泡时间有什么要求?为什么。
冲泡绿茶的投茶量一般为3克，冲泡时间为2～3分钟，即可饮用。想要品饮口感更好的绿茶，需要掌握一定的技巧。若是冲泡水温过高，则容易烫熟茶叶，而水温较低则难以浸出茶汤；冲泡过久则会导致茶汤的色香味受到影响。
冲泡时间要根据投茶量、水温、水量、器具和方式而定，一般原则是第一泡或第二泡时间最短，后面冲泡时间逐渐加长。视具体情况而定，同时契合个人的口味偏好，便是合适的水温和时间。泡茶注意事项：用保温杯泡茶需注意。
绿茶，水温80-85℃泡1-3分钟；红茶，水温95-100℃泡5分钟；青茶，水温90-100℃泡5分钟；白茶，水温90-100℃泡5-7分钟；黑茶，水温100℃泡7-10分钟；黄茶，水温85-90℃泡3-5分钟。
水温高低与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致来说，茶叶原料粗老、紧实、整叶的比茶叶细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢，所以冲泡黑茶水温要高，最好用沸水冲泡。
泡红茶的水温宜维持在90至100度，红茶叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟。每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。
它适合用80℃的水温冲泡，这样泡茶既不会破坏茶叶中的营养成分，还能充分发挥出绿茶的清新口感，同时，绿茶的浸泡时间不宜过长。黄茶的冲泡方法与绿茶基本一致。（以下所说 的温度均为水烧开晾置后的温度）。
关于黑茶渥堆实质到底是内部的酶作用还是微生物呢?
关于黑茶渥堆的实质，主要有三种学说：酶的作用学说；微生物学说；湿热作用。第一部分 黑茶中这个工艺的作用是什么？为什么要这么做呢？其主要原因是为了加速陈化。
关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
黑茶渥堆是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。其实质是，形成黑茶特有品质可能是酶促作用、微生物作用和湿热作用3种作用综合的结果。
黑茶的渥堆发酵是在酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果。因为红茶和黑茶发酵机理不同，所以在加工过程中的红茶与黑茶的发酵条件、发酵时间完全不同。
渥堆期间，茶叶中的叶绿素、胡萝卜素和叶绿素比值不断下降， 茶叶的外形色泽由黄绿转变为黄褐色或黑褐色，茶多酚因微生物酶促氧化和自动氧化形成了少量叶黄素、叶红素、叶褐素， 这对黑茶橙黄明亮汤色的形成将起到积极的作用。
此外，渥堆时生物酶的作用，同样会影响到茶叶内的大分子碳水化合物、纤维素和果胶等内含物，促其分解为小分子单糖及可溶性糖，既增加了黑茶茶汤的粘稠度，又形成了独特的甘醇味。
